米樂M6 M6米樂7秒一杯日均銷量4000杯僅用3天口碑逆轉(zhuǎn)霸王茶姬南京店上演教科書式開業(yè)范本！

　　毫無疑問，茶飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)步入了深水區(qū)，巨頭們也深陷財(cái)務(wù)焦慮，效率提升的使命成為品牌們穩(wěn)中求勝的關(guān)鍵。

　　2022年，當(dāng)茶飲業(yè)遭遇資本寒冬、頭部品牌斷崖式降價(jià)、產(chǎn)品極度內(nèi)卷等一系列挑戰(zhàn)的時(shí)候，不少茶飲品牌幡然醒悟原來顧客的體驗(yàn)才是第一位的。

　　近日，霸王茶姬就因線上小程序高效率點(diǎn)單，在南京上演了一場(chǎng)教科書式的開業(yè)范本，僅3天時(shí)間，從被吐槽等待時(shí)間長(zhǎng)到及時(shí)復(fù)盤調(diào)整，用不到7秒時(shí)間出一杯，日均銷量近4000杯的出單效率，實(shí)現(xiàn)口碑逆轉(zhuǎn)，成功俘獲顧客們芳心。

　　作為華東地區(qū)重要的“試金石”，南京吸引著四面八方的茶飲品牌，今年不少茶飲頭部品牌更是扎堆涌入，茶飲開店呈現(xiàn)“南”經(jīng)濟(jì)趨勢(shì)。

　　成立5年、門店已達(dá)近800家的國(guó)風(fēng)茶飲品牌霸王茶姬，在國(guó)慶節(jié)后也宣布首次在南京開設(shè)旗艦店。

　　本著以茶會(huì)友的心態(tài)，在還未正式登陸南京之前，就吸引了大批茶飲愛好者的關(guān)注，為了減少顧客排隊(duì)焦慮，節(jié)省顧客寶貴時(shí)間，霸王茶姬南京旗艦店首次嘗試了小程序線上點(diǎn)單。雖然在增加動(dòng)線、提前點(diǎn)單演練上做足準(zhǔn)備，但開業(yè)第一天還是因?yàn)槿〔吐a(chǎn)品堆積等問題，一時(shí)間風(fēng)評(píng)急轉(zhuǎn)直下，品牌遭遇信任危機(jī)。

　　不過僅3天時(shí)間，霸王茶姬通過及時(shí)調(diào)整復(fù)盤，利用小程序分時(shí)段整點(diǎn)釋放點(diǎn)單，自動(dòng)化設(shè)備制茶使得效率提升，口碑也迅速回升，最高日銷超過4100杯，上演了教科書式開業(yè)救贖范本。

　　通常，米樂M6 M6米樂飲品品牌跨區(qū)域開旗艦店，開業(yè)前幾天至關(guān)重要，做好了可為品牌積累良好口碑，搞砸了卻會(huì)讓品牌形象一落千丈，元?dú)獯髠?/a>

　　盡管霸王茶姬南京店做了5000杯的產(chǎn)能儲(chǔ)備，但開業(yè)第一天的盛景，還是讓整個(gè)團(tuán)隊(duì)措手不及。

　　為了減少線下排隊(duì)時(shí)間，給顧客良好的點(diǎn)餐體驗(yàn)，霸王茶姬選擇以線上點(diǎn)單的形式進(jìn)行點(diǎn)單，首日營(yíng)業(yè)10分鐘的時(shí)間，單量就突破了400單，營(yíng)業(yè)僅1個(gè)小時(shí)就超過了1000單，但還是出現(xiàn)取餐區(qū)域劃分不足、取茶積壓、取餐時(shí)間不準(zhǔn)、叫號(hào)不清晰等問題的接連出現(xiàn)。

　　首日營(yíng)業(yè)結(jié)束，霸王茶姬團(tuán)隊(duì)第一時(shí)間反應(yīng)。團(tuán)隊(duì)認(rèn)為，就像上次椰子水事件一樣，有錯(cuò)就要挨打，必須對(duì)顧客的服務(wù)態(tài)度要真誠(chéng)，容不得一點(diǎn)怠慢，深夜對(duì)首日營(yíng)業(yè)問題做出了復(fù)盤和調(diào)整。

　　同時(shí)，從其他門店緊急調(diào)派了人手來支援，IT、運(yùn)營(yíng)、小程序、產(chǎn)品的伙伴現(xiàn)場(chǎng)駐守，直到問題得到有效解決。

　　經(jīng)過一晚的復(fù)盤，團(tuán)隊(duì)得出的第一個(gè)結(jié)論就是：盡管小程序點(diǎn)單是非常高效、減少排隊(duì)等待的時(shí)間，但如果出餐環(huán)節(jié)拖后腿，則一切工作就會(huì)前功盡棄。

　　于是，在營(yíng)業(yè)第二天，霸王茶姬南京店的工作人員，果斷的就前一晚問題出做出具體調(diào)整：

　　點(diǎn)餐環(huán)節(jié)：調(diào)整小程序點(diǎn)單策略，以每小時(shí)為一個(gè)單位，采用整點(diǎn)放號(hào)策略，將每小時(shí)點(diǎn)單量控制在500杯以內(nèi)，一旦超過該時(shí)段產(chǎn)能，就關(guān)閉小程序不再接單。

　　取餐環(huán)節(jié)：從原有1個(gè)取餐區(qū)，及時(shí)增設(shè)成3個(gè)取餐區(qū)，并減少取餐臺(tái)不必須要的堆積，確保顧客取餐體驗(yàn)更流暢，取餐時(shí)間可縮短至3—5分鐘，門店也不會(huì)產(chǎn)生擁擠的等待取餐現(xiàn)象。

　　出品環(huán)節(jié)：利用自動(dòng)化設(shè)備提升出品效率，其“一碼出品”的制作流程，可以實(shí)現(xiàn)制作過程中的大部分流程自動(dòng)化，加速出品速度。

　　同時(shí)，對(duì)開業(yè)首日混亂情況，霸王茶姬微博官方賬號(hào)也快速發(fā)出誠(chéng)懇的調(diào)整說明，并發(fā)布承諾：凡是在各平臺(tái)領(lǐng)取霸王茶姬優(yōu)惠券絕不會(huì)讓大家白白浪費(fèi)掉，可延長(zhǎng)使用時(shí)間，以示誠(chéng)意。

　　霸王茶姬南京店開業(yè)第三天，單日銷售杯量就已突破4000杯，這其中主要原因就是取餐問題解決后，其自動(dòng)化茶飲機(jī)立新功。

　　由于“一碼制茶”無需過多人工操作，可以釋放出更多人力，后廚人員可以去前臺(tái)做服務(wù)人員、小程序點(diǎn)單引導(dǎo)，大大提高了效率，開業(yè)第三天就實(shí)現(xiàn)了效率和單量的雙突破。

　　不知道你有沒有發(fā)現(xiàn)一個(gè)問題，現(xiàn)在的顧客越來越難為一杯茶排隊(duì)了，在經(jīng)歷了前幾年一輪一輪的排隊(duì)過后，他們開始變得不愿意因?yàn)槭畮自娘嬈罚讟稭6 M6米樂而浪費(fèi)自己的寶貴時(shí)間，特別是30歲以上的中年人。以前排隊(duì)越長(zhǎng)越有競(jìng)爭(zhēng)力，現(xiàn)在排隊(duì)越長(zhǎng)顧客越煩躁。

　　杯單30元陣營(yíng)茶飲品牌的集體降價(jià)，沖擊著15—20元茶飲賽道更加內(nèi)卷，而原本這個(gè)杯單的茶飲品牌為了保證品質(zhì)，已無再下降空間，只能忍痛肉搏。

　　都讓以前最卷的茶飲業(yè)，突然在今年卷不動(dòng)了，每家茶飲品牌似乎都在找尋自己的新出路。

　　此次，霸王茶姬南京旗艦店僅3天戰(zhàn)績(jī)逆轉(zhuǎn)，除了品牌反應(yīng)速度快，還要?dú)w功于自動(dòng)化設(shè)備的嘗試，而這僅僅是整個(gè)行業(yè)自動(dòng)化嘗試的開始。

　　據(jù)霸王茶姬研發(fā)負(fù)責(zé)人介紹，引入自動(dòng)化設(shè)備后，其南京旗艦店制作一杯茶的時(shí)間大幅縮短，出品速度快，節(jié)省了顧客等待時(shí)間。

　　這主要原因是自動(dòng)化設(shè)備可實(shí)現(xiàn)“一碼制茶”工作，制作過程中大部分流程自動(dòng)化，只有少量工作流是人工完成（如加冰塊）。與純?nèi)斯げ僮飨啾龋瑴p少分步驟操作時(shí)間，出品更快。

　　今年第三季度以來，陸續(xù)有茶飲品牌宣布落地自動(dòng)化相關(guān)設(shè)備，以此增強(qiáng)產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力。此前，霸王茶姬創(chuàng)始人張俊杰也曾在公開場(chǎng)合提到，大單品背后是普適性、標(biāo)準(zhǔn)復(fù)制性和成癮復(fù)購(gòu)邏輯的總和。自動(dòng)化設(shè)備是提升跨地域、跨門店標(biāo)準(zhǔn)化和產(chǎn)品可復(fù)制的關(guān)鍵。

　　此次霸王茶姬的“全智能茶飲機(jī)”的應(yīng)用，可實(shí)現(xiàn)飲品制作過程的智能化，并精準(zhǔn)把控原材配比，提升飲品出品的標(biāo)準(zhǔn)化，提高出品品質(zhì)，為萬店可復(fù)制之路，提前鋪路。

　　自動(dòng)化設(shè)備的應(yīng)用，對(duì)于一線員工來說，最大的好處是不用再死記硬背SOP（標(biāo)準(zhǔn)操作程序），新員工經(jīng)培訓(xùn)后也能快速上崗，降低管理難度，讓萬店品牌不受制于人。

　　以喜茶和霸王茶姬為首的頭部飲品品牌，正在降低人們?cè)陲嬌系慕箲]，喜茶率先在50多家門店設(shè)“水果現(xiàn)剝透明窗口”，讓顧客放心。

　　而霸王茶姬則選擇用自動(dòng)化降低焦慮。霸王茶姬的的智能茶飲機(jī)完成前序工作后，店員只需進(jìn)行加冰工作并封裝，即可完成出品，整個(gè)操作過程相比于過去來說，減少了80%人工操作的部分，自動(dòng)化生產(chǎn)降低了人工操作過程中出現(xiàn)衛(wèi)生問題的比例。

　　此次霸王茶姬南京店的開業(yè)表現(xiàn)，也證明了如今的茶飲行業(yè)“戰(zhàn)爭(zhēng)”正在升級(jí)：從產(chǎn)品戰(zhàn)、價(jià)格戰(zhàn)、運(yùn)營(yíng)戰(zhàn)，進(jìn)入到了占領(lǐng)顧客心智和提升效率的爭(zhēng)奪戰(zhàn)。

　　頭部品牌如何扭虧為盈、腰部品牌如何攻城略地、下沉品牌如何穩(wěn)中擴(kuò)張守好成本和渠道，都是未來每個(gè)茶飲品牌在不同生態(tài)位里所需思考的事情。