M6 米樂廣東省深圳軍供站發(fā)揮自動(dòng)化炊事設(shè)備作用：“智慧廚房”提高保障效率

　　M6 米樂M6 米樂前不久，廣東省深圳軍供站臨時(shí)受領(lǐng)一項(xiàng)任務(wù)：中午12時(shí)許，將600余份熱食送至40多公里外的指定地點(diǎn)。站長陳錦輝看看手表，指針已指向上午8時(shí)30分。按照慣例，類似的保障任務(wù)至少提前6個(gè)小時(shí)下達(dá)，而這次完成任務(wù)的時(shí)間滿打滿算只有3.5小時(shí)。

　　“放在以往，短時(shí)間完成這樣的任務(wù)想都不敢想;現(xiàn)在有了‘智慧廚房’系統(tǒng)這個(gè)好幫手，我們心里有底了?！本o急動(dòng)員中，陳錦輝給全站人員吃下“定心丸”。

　　陳錦輝所說的“智慧廚房”系統(tǒng)，是指將廚房信息化管理系統(tǒng)、智能廚房設(shè)施設(shè)備進(jìn)行有機(jī)集成建立的現(xiàn)代廚房，涵蓋了從蔬菜清洗到盒飯裝車的各個(gè)環(huán)節(jié)。近年來，深圳軍供站按照“總體規(guī)劃、分期實(shí)施”的思路，先后購置多種自動(dòng)化程度較高的炊事設(shè)備，使“智慧廚房”系統(tǒng)初具規(guī)模，大幅提高了應(yīng)急保障、持續(xù)保障、大規(guī)模保障的能力。

　　通過輕點(diǎn)按鈕，“智慧廚房”系統(tǒng)生成一份菜單，包括清蒸丸子、梅菜扣肉、冬瓜蝦仁、熗炒京包菜和玉米龍骨湯等“四菜一湯”，以及饅頭、米飯兩種主食?！跋到y(tǒng)生成菜單，是基于對主菜、配菜、佐料、用油量等需求量與實(shí)際庫存量的精確計(jì)算，防止人員憑感覺訂菜單造成‘鑼齊鼓不齊’現(xiàn)象。”該站供應(yīng)部部長趙子彪介紹說。

　　依托包子饅頭一體機(jī)等設(shè)備，主食制作迅速展開，按時(shí)出鍋不成問題。重點(diǎn)任務(wù)在菜肴制作上。副食品切割是一道既費(fèi)時(shí)又費(fèi)力的工序，“智慧廚房”系統(tǒng)讓這道工序變得十分簡單。記者在保障現(xiàn)場看到，多功能切肉機(jī)快速將豬肉進(jìn)行案板式切剁;多功能切菜機(jī)將主菜、配菜切成丁、片、絲、條等形狀，薄厚均勻、大小一致。

　　準(zhǔn)備工作很快完成，煎炒烹炸快速展開。炒菜機(jī)器人自動(dòng)注油、煸炒、勾芡、出菜、洗鍋，平均每10分鐘出菜30公斤。與此同時(shí)，多功能蒸烤箱也讓一份份菜品新鮮出爐。工作人員操作打飯機(jī)、灌湯機(jī)等自動(dòng)化分餐設(shè)備，分裝好餐食，并用保溫箱封裝，搬上送餐車，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)送達(dá)指定地點(diǎn)。

　　“智慧廚房”系統(tǒng)對電力的依賴性強(qiáng)?？紤]到戰(zhàn)時(shí)環(huán)境惡劣復(fù)雜，深圳軍供站配備了應(yīng)急發(fā)電機(jī)，可滿足1000人次制餐需求。一旦需要，電網(wǎng)公司還能派出發(fā)電車前來支援，保證持續(xù)供電。

　　有了新裝備，不忘基本功。深圳軍供站堅(jiān)持定期開展刀工基礎(chǔ)、烹飪等課目的培訓(xùn)和考核，培養(yǎng)和引進(jìn)數(shù)名高中級(jí)廚師，可在不啟用“智慧廚房”系統(tǒng)前提下，帶領(lǐng)大家制作粵菜、客家菜、潮州菜等各類菜品，以及中式糕點(diǎn)、北方面食，做到了人才隊(duì)伍和設(shè)施設(shè)備“雙過硬”。

　　上圖：廣東省深圳軍供站工作人員利用打飯機(jī)快速分餐，準(zhǔn)備熱食前送。肖 兵攝